山重では、400年以上の研鑽を積み重ねた技と当代の料理長・東田が追及する、一匹一匹の個体を見極めた『焼き』で、鰻の旨味を最大限に引き立たせている。 また、東田が全国から探し求める厳選の活鰻が味わえ、琵琶湖や三方五湖等の天然鰻、未来鰻や天水鰻など各地のブランド鰻を食べ比べることで、お客様ごとの『最高の鰻とその料理法』を発見できる店として、鰻愛好家が遠方から足を運んでくださっている。
